特色菜肴列于菜譜上，進(jìn)入重點(diǎn)推銷，揚(yáng)自之長(zhǎng)，避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因?yàn)槿绻銢](méi)有幾道穩(wěn)得住，立得牢的看家菜，更很難吸引餐廳的顧客，也很難拉拉近更多的新客戶，因此設(shè)計(jì)菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。

菜譜設(shè)計(jì)是餐廳經(jīng)營(yíng)中活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行菜譜設(shè)計(jì)終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設(shè)計(jì)菜譜而設(shè)計(jì)菜譜，菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書(shū)。

菜譜象征餐廳特色水準(zhǔn)：菜譜上的食品項(xiàng)目、飲料品種、價(jià)格及質(zhì)量等就能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準(zhǔn)，以留給客人良好和深刻的印象。一份制作精美，設(shè)計(jì)獨(dú)特的菜譜往往會(huì)增加顧客的食欲，色香盡溢，望圖生津。

每個(gè)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)店的終目的就是賺取更多的利潤(rùn)。而一本好的菜譜可以通過(guò)調(diào)整菜品排列順序，利用放大與縮小、對(duì)比等手段突出特色菜品或利潤(rùn)較高的菜品，菜價(jià)上的調(diào)整，旺淡季菜式的替換等多種方式，幫助餐廳化的提升利潤(rùn)空間。

菜譜設(shè)計(jì)實(shí)際上是一種對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行整體提升，以及門面提升的一項(xiàng)手段。菜譜設(shè)計(jì)的好壞與一家餐館的用心程度成正比，尤其是顧客對(duì)于餐廳的印象除了對(duì)整體的裝潢有印象之外，就需要通過(guò)菜譜去了解餐飲企業(yè)的特色菜肴以及菜品出品的情況。