菜譜設(shè)計，就是在確立目標(biāo)市場，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計菜譜。同時還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財力情況，量力而行，對自己技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費(fèi)指南，也是餐廳重要的名片。

特色菜肴列于菜譜上，進(jìn)入重點(diǎn)推銷，揚(yáng)自之長，避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳，往往也有幾道拿手菜，看家菜，因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住，立得牢的看家菜，更很難吸引餐廳的顧客，也很難拉拉近更多的新客戶，因此設(shè)計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色，才能給客人留下深刻印象。

菜譜設(shè)計也首先能夠提升餐廳的形象，品質(zhì)好的菜譜設(shè)計在菜譜整體的風(fēng)格上能夠與餐廳的設(shè)計以及裝修風(fēng)格結(jié)合在一起，讓顧客來到餐廳看到菜譜的那一刻，真正融入到整個餐廳的氛圍中，不少連鎖的餐飲企業(yè)也是通過菜譜設(shè)計達(dá)成有效的去提升餐廳形象的目的。

品質(zhì)好的菜譜設(shè)計也能夠在顧客翻閱的同時，提高一下菜品的銷售。尤其是在一些將菜品的出品拍攝的比較優(yōu)美，色澤鮮艷的菜肴會更加吸引顧客，對于某一款菜品的點(diǎn)菜量。菜譜設(shè)計是促進(jìn)產(chǎn)品銷售的一種手段，所以對于想要極力推廣的一些菜肴，可以添加到菜譜的主要位置。