菜譜設(shè)計(jì)，就是在確立目標(biāo)市場(chǎng)，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜。同時(shí)還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財(cái)力情況，量力而行，對(duì)自己技術(shù)、市場(chǎng)供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費(fèi)指南，也是餐廳重要的名片。

菜譜設(shè)計(jì)是餐廳經(jīng)營(yíng)中活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行菜譜設(shè)計(jì)終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設(shè)計(jì)菜譜而設(shè)計(jì)菜譜，菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。

菜譜象征餐廳特色水準(zhǔn)：菜譜上的食品項(xiàng)目、飲料品種、價(jià)格及質(zhì)量等就能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準(zhǔn)，以留給客人良好和深刻的印象。一份制作精美，設(shè)計(jì)獨(dú)特的菜譜往往會(huì)增加顧客的食欲，色香盡溢，望圖生津。

每個(gè)經(jīng)營(yíng)者開店的終目的就是賺取更多的利潤(rùn)。而一本好的菜譜可以通過(guò)調(diào)整菜品排列順序，利用放大與縮小、對(duì)比等手段突出特色菜品或利潤(rùn)較高的菜品，菜價(jià)上的調(diào)整，旺淡季菜式的替換等多種方式，幫助餐廳化的提升利潤(rùn)空間。

品質(zhì)好的菜譜設(shè)計(jì)也能夠在顧客翻閱的同時(shí)，提高一下菜品的銷售。尤其是在一些將菜品的出品拍攝的比較優(yōu)美，色澤鮮艷的菜肴會(huì)更加吸引顧客，對(duì)于某一款菜品的點(diǎn)菜量。菜譜設(shè)計(jì)是促進(jìn)產(chǎn)品銷售的一種手段，所以對(duì)于想要極力推廣的一些菜肴，可以添加到菜譜的主要位置。