菜譜設(shè)計(jì)，就是在確立目標(biāo)市場(chǎng)，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜。同時(shí)還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財(cái)力情況，量力而行，對(duì)自己技術(shù)、市場(chǎng)供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費(fèi)指南，也是餐廳重要的名片。

菜譜理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁(yè)面的面積不超出50%，且越少越好已適應(yīng)現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。

菜譜設(shè)計(jì)時(shí)要盡量選擇反映本店的特色菜，菜譜中有些菜是大圖，應(yīng)該本店的招牌菜。菜譜中菜應(yīng)該有主有次，有大有小（甚至只是文字），這樣可以方便食客選擇。

菜譜設(shè)計(jì)中還有一點(diǎn)非常重要，那就是菜肴攝影，圖片拍攝，創(chuàng)意設(shè)計(jì)等藝術(shù)感，以增強(qiáng)客戶(hù)的精神享受。用心創(chuàng)意設(shè)計(jì)出來(lái)的菜牌自然會(huì)提升餐飲店整體形象。

菜譜是餐飲促銷(xiāo)的手段：一份精心編制的菜譜,能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會(huì)餐廳的用心經(jīng)營(yíng)，促使顧客欣然解囊，樂(lè)于多點(diǎn)幾道菜肴；而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高消費(fèi)的菜，以增加餐廳的收入。

品質(zhì)好的菜譜設(shè)計(jì)也能夠在顧客翻閱的同時(shí)，提高一下菜品的銷(xiāo)售。尤其是在一些將菜品的出品拍攝的比較優(yōu)美，色澤鮮艷的菜肴會(huì)更加吸引顧客，對(duì)于某一款菜品的點(diǎn)菜量。菜譜設(shè)計(jì)是促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售的一種手段，所以對(duì)于想要極力推廣的一些菜肴，可以添加到菜譜的主要位置。