菜譜設(shè)計(jì)，就是在確立目標(biāo)市場，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜。同時還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財力情況，量力而行，對自己技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費(fèi)指南，也是餐廳重要的名片。

菜單不僅僅是一張印有字的紙，更是一個能感受到餐廳文化特色的載體。

制作菜譜的材料一般有：皮質(zhì)封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨(dú)特還用到竹簡、布等料。材料的手感質(zhì)地很重要，因?yàn)椴藛慰偸悄迷谑掷锏摹?/p>

菜譜中常見的插圖有：菜品的創(chuàng)意圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、菜系所在地的山水畫，風(fēng)土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。

菜譜理想的尺寸為23－30厘米，文字占總頁面的面積不超出50%，且越少越好已適應(yīng)現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。

菜譜設(shè)計(jì)時要盡量選擇反映本店的特色菜，菜譜中有些菜是大圖，應(yīng)該本店的招牌菜。菜譜中菜應(yīng)該有主有次，有大有?。ㄉ踔林皇俏淖郑@樣可以方便食客選擇。

菜譜設(shè)計(jì)中還有一點(diǎn)非常重要，那就是菜肴攝影，圖片拍攝，創(chuàng)意設(shè)計(jì)等藝術(shù)感，以增強(qiáng)客戶的精神享受。用心創(chuàng)意設(shè)計(jì)出來的菜牌自然會提升餐飲店整體形象。

菜譜從單一的黑白文字到有僅裝飾圖案的菜譜正向較為豐富的圖案和更趨個性化的方向發(fā)展。菜譜設(shè)計(jì)以振憾強(qiáng)調(diào)的視覺效果為主，從而對顧客產(chǎn)生視覺到味覺的喚醒與沖擊，從而提升顧客的消費(fèi)欲望。從整體版式色調(diào)要追求喜慶和吉祥和環(huán)保的概念，風(fēng)格上盡量避免單調(diào)和呆板，要強(qiáng)調(diào)檔次與氣派。