烤豬腳又稱烤蹄，本是云南的一種地方小吃，經(jīng)過簋街一家名為“豬腳巷”的小店全新改良之后大放光彩。三五成群的食客來到簋街，尋尋覓覓找到“豬腳巷”，品嘗著外干香內(nèi)鮮美多汁的豬蹄，喝著自釀啤酒，再搭配一點云南小菜，愜意、過癮自不必說。

目前，我們的“招牌豬腳”有四種口味：原味、蜜汁味、蒜香味、地獄辣味。原味豬腳即將豬蹄烤后搭配鮮咸辣、開胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤豬蹄吃起來則有一股蜂蜜的味道，咸香回甜；蒜香味豬腳是在豬蹄上澆蒜蓉后烤制而成的。

身肉多油膩，經(jīng)過鹵、烤后，內(nèi)部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不膩了。此菜制作起來也不復(fù)雜，燒烤店可信手拈來，而對于普通廚房來說，如果使用炭火不便，可以使用烤箱烤制：將烤箱上下火調(diào)到200度，,將鹵好的豬蹄放入烤盤，烤15分鐘左右即可達(dá)到外熱香的效果。

烤制過程中可以取出豬蹄刷上調(diào)料或者撒上點辣椒粉等，這樣可以豐富豬蹄的口感?？矩i腳”在云南是一道旺銷名菜，但它的做法并不復(fù)雜，我有很多朋友都想上這個菜，更有很多外地?zé)镜甑呐笥迅掖蚵犡i蹄的烤法。

實踐學(xué)習(xí)結(jié)合輔助指導(dǎo)

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

4、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

5、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

6、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

7、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

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