酸辣粉起源于四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。

教學(xué)內(nèi)容：1.如何鑒別真假紅薯粉條，這是做好酸辣粉的步

2.酸辣粉條的泡制作用和方法

3.大骨高湯的配方及熬制方法

4.酸辣粉香料配方、炒制

5.麻辣香油的制作

6.酸辣粉調(diào)味的配方

7.花生米的制作

8.肉臊的制作

9.酸辣粉的各種口味的配方

10.手工酸辣粉的話，我們還教您手工粉的整套制作流程

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