在大街小巷，食品小作坊幾乎無處不在，它們滿足市民對食品的多樣性需求的同時，也存在著不少食品隱患，一直是食品監(jiān)管的重點和難點。近年來，烙饃、單餅、烤鴨餅等食品作坊不斷整改提檔，接軌現(xiàn)代化生產工藝、設備，既滿足人們對小作坊美食的向往，又守住了食品健康的底線，讓“小作坊”走向“正規(guī)軍”。

據(jù)了解，“干凈、衛(wèi)生、”是小作坊食品的“新代名詞”。據(jù)說，一涼皮小作坊將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化設備(如烙饃機、包裝機、檢測設備等)相合，“老手藝”不斷煥發(fā)生機，從衛(wèi)生條件到食品質量進行規(guī)范提升，保證了烙饃產品生產質量。如今烙饃作坊已走出一片更廣闊、規(guī)范的發(fā)展天地，實現(xiàn)“華麗變身”。

食品小作坊與人們息息相關，在方便群眾生活、傳承飲食文化推動特色產業(yè)發(fā)展、增加就業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。但是，一些小作坊由于受資金、場地等自身條件的限制，“臟亂差”現(xiàn)象一直比較突出。為了從從根本上解決小作坊食品“小、散、臟、亂、差”的難題，達川區(qū)有關部門加大對酒坊等小作坊的整治，保障人民群眾“舌尖上的”。

小作坊數(shù)量多，分布廣，常態(tài)化、精細化監(jiān)管難度非常大。近些年，寧德市場監(jiān)管部門一直引導小作坊規(guī)范生產，加快小作坊提檔升級，而今小作坊開始變身“優(yōu)而美”的精工坊。據(jù)介紹，一家批發(fā)烙饃小作坊采用先進的自動化加工設備、包裝設備，并且車間里的功能區(qū)塊劃分明確，每個場所的工作臺面纖塵不染，從而保證麥芽糖產品生產、衛(wèi)生。

徐州是典型的手工煎餅集聚地，普遍以家庭作坊為主。為進一步規(guī)范食品小作坊生產加工行為，解決煎餅作坊“小散低、臟亂差”的問題，該地相關部門加快推動食品小作坊規(guī)范發(fā)展和轉型升級。

據(jù)說，在統(tǒng)一工藝流程中，煎餅作坊同一分區(qū)內采用河南萬年紅烙饃機廠家提供的相同的加工工藝和生產設備，避免因工藝設置不合理導致的交叉污染問題，提高產品質量。

據(jù)了解，食品生產加工小作坊集中加工中心已進入施工收尾階段。之后隨著加工小作坊集中加工中心的投用，將食品小作坊集中統(tǒng)一規(guī)范管理，強化源頭管控、杜絕“問題”食品流入市場，同時有利于解決食品生產加工小作坊“小、散、臟、亂、差”難題，確保市民群眾吃上放心的食品。