破酥包是云南重慶的傳統(tǒng)風(fēng)味特色小吃，破酥包顧名思義，甜中帶咸，酥軟化渣，稍不留心，摔落地下，立刻散身破碎，破酥包有甜有咸，有葷有素，在中國(guó)特色小吃品種中堪稱一絕。破酥包是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成，由于重油、重糖、爛面(大酵面)作皮，破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤受老幼歡迎。

破酥包教學(xué)的味型有：酸菜餡、香菇餡、鮮肉餡、栗子餡、芝麻花生餡、白菜餡等，餡料都是可以調(diào)整的。

1.和面、揉面、搟面

2.餡料食材的處理、加工

3.破酥包老面的制作方法

4.破酥包起酥核心制作技術(shù)

5.破酥包三次發(fā)酵時(shí)間的掌控

6.破酥包包子的手法技巧

7.破酥包各種餡料核心的制作方法配方配比

8.火候的時(shí)間掌控、設(shè)備的操作使用

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