鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

教學內(nèi)容：

1.鹵菜器具、設備的配制使用和采購

2.講解香辛料的作用及分類、選擇與加工

3.培訓高湯、鹵湯的配方與制作

4.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候的把握

5.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理

6.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間

7.培訓系列葷素鹵品加工全程工藝

8.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項

9.培訓鹵湯的保管與存放

10.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

11.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法

12.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店

13.調(diào)味料的制作、紅油的制作

每一個項目都是全套技術(shù)零基礎(chǔ)教學，一對一指導，不管你是零基礎(chǔ)還是做過的老手，每一個流程師傅都不會落下，保證讓您學到真正的技術(shù)。百分之百傳授技術(shù)，對學員毫無保留，讓學員學到核心技術(shù)賺到錢才是我們的企業(yè)核心。

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