可欣餐飲集團(tuán)全國26家分校，僅重慶可欣校區(qū)教學(xué)面積近2000平米，是目前全國校區(qū)中面積大之一。環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)棒，口味正宗的小吃培訓(xùn)學(xué)校。

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咨詢人：羅老師

抄手，北方人叫餛飩，廣州人叫云吞。抄手在不同的地方有不同的叫法，其制作工藝、食材選用和烹飪技藝也有一定的差異。比如抄手的皮比之混沌就要粗，也更耐水煮，咀嚼起來更有勁道。盡管幾乎每個地方都有類似這種食物，但以重慶的老麻抄手有特色，自成一派。重慶名小吃較多，除了大家耳熟能詳?shù)闹貞c小面和麻辣燙，酸辣粉和紅油抄手算得其中之一。重慶小面除了會教學(xué)小面的相關(guān)技術(shù)以外，也會傳授學(xué)員抄手以及酸辣粉的做法。這樣做的目的是為了保證學(xué)員在今后的營業(yè)中不會出現(xiàn)單一化產(chǎn)品的局面，這也可以強(qiáng)化的產(chǎn)品競爭力。而抄手的紅油制作和打佐料也非常有講究，并不亞于重慶小面。重慶有名的抄手品牌“龍抄手”更是一絕，工藝復(fù)雜，味道鮮美，把一個小小的抄手也做成了大產(chǎn)業(yè)。

可欣老麻抄手培訓(xùn)內(nèi)容：

抄手皮的追蹤流程及要點(diǎn)；各類餡兒的調(diào)制；高湯的制作、保存；抄手的包法；不同味型的調(diào)味。

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