來鳳魚可以算是江湖菜的“鼻祖”了。在明末清初的時(shí)候，大批江南人來到重慶，將他們的烹魚技術(shù)帶來魚巴渝的味道結(jié)合，就成為了一種特色美食“來鳳魚”。

制作步驟：

一、草魚一條，治凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒腌制；

二、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮；

三、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發(fā)白，加入適量鮮湯，燒開后調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉；

四、邊燒魚邊晃動(dòng)鍋，待魚到八分熟時(shí)， 調(diào)入醬油、香醋，用水淀粉勾芡， 盆內(nèi)用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒面、蔥姜蒜末，燒滾油澆在其上。

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