可欣餐飲集團(tuán)全國26家分校，僅重慶可欣校區(qū)教學(xué)面積近2000平米，是目前全國校區(qū)中面積大之一。環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)棒，口味正宗的小吃培訓(xùn)學(xué)校。

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咨詢人：羅老師

火鍋米線是用重慶火鍋底料配以高湯再加入米線做成的?；疱伱拙€里面可以加入配菜，如毛肚、豆皮、豆芽、午餐肉、竹筍、牛肉、五花肉等等，可以增添火鍋米線的味道。

火鍋米線有四種味型：麻辣火鍋味、泡椒酸菜味、鮮菇菌湯味、特殊風(fēng)味。四種口味各有特色，滿足了各個(gè)人群的需求。

火鍋米線主要是要教炒火鍋底料，高湯的熬制，菜品的處理，調(diào)制各種味道，鍋底配制，火候和時(shí)間的控制。每一步缺一不可，一步做不好，可能做出來的味道就不一樣了。

火鍋米線制作方法：準(zhǔn)備用具：不銹鋼水瓢和青花瓷大腕，電磁爐、

加工上面的主料：1、米線用熱水泡30分鐘后待用，2、把小茴香用研磨機(jī)磨成粉待用，3、把雞骨架放入鍋中加5千克水燒開后放大蔥和生姜大火熬30分鐘。

制作糍粑做法：1、把辣椒放入熱水中泡10分鐘后瀝干水分，用手搖粉碎器碾碎。2、油鍋中放入色拉油燒至6成熱，加入攪碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉。起鍋裝盆待用

煮米線打底料的順序：1、把炒好的糍粑辣椒、鹽、雞精、味精、豬油配好放入不銹鋼水瓢中。2、把配好料的不銹鋼水瓢放到電磁爐上加入雞湯300g后放入輔料，燒開，3、到輔料大概煮熟后放入米線待到再次沸騰后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中

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