手撕烤兔，作為四川的傳統(tǒng)小吃，時尚風(fēng)味，肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細(xì)細(xì)嚼之齒間久久留香，蜀名廚技術(shù)手撕烤兔以獨(dú)特的“淹、烤、鹵、浸”等制作工藝!使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中，原肉質(zhì)的香味，去除星膩，持久留香，增加色澤。麻辣、咸甜適中、肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，為居家、旅游、休閑佳品。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程；2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.準(zhǔn)備鮮兔一只，清洗后擦干表面水分，用刀將兔子表面劃花。加入料酒、生抽、鹽、花椒粉、孜然、豆豉油、醬油；

2.鍋中燒熱油，花生米下鍋炸酥脆后撈出備用；

3.烤箱200℃預(yù)熱10分鐘后，包好錫箔紙的兔子放入烤箱內(nèi)烤盤，上下火180℃烤制40分鐘；

4.上下火200℃，兔子繼續(xù)放烤盤烤制15分鐘，兔子翻面刷油再烤15分鐘；

5.取出兔子，刷上油、孜然、辣椒面、花椒面，180℃烤制20分鐘后，兔子翻面再烤20分鐘；

6.取出烤兔，將兔肉撕下來裝盤，撒上炸好并且碾碎的花生碎。

師資優(yōu)勢：匯集名廚授課，學(xué)校品牌保證，巴蜀風(fēng)味，正宗技術(shù)

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