萬州烤魚萬州是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州烤魚采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃邊烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史做法萬州烤魚用料

一條、色拉油、牛油、紅油、香油、、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、、生菜、香菜、花生、味精、鹽。

萬州烤魚制作

1、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次，次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。

3、炒鍋放植物油一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。

4、另起鍋放植物油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。

咨詢?nèi)耍鹤T老師

電話：177 6482 8486

地址：重慶市南岸區(qū)南坪江南大道35號（山河大廈4樓）