小型冷庫凍結間是對食品進行凍結加工的冷間。凍結間應該具有的功能是：使食品在其中迅速降溫至冰點以下，將食品所含水分或全部轉(zhuǎn)換成冰。為滿足功能要求，凍結間內(nèi)的設置溫度要足夠低，并配有合適的風速使空氣循環(huán)流動，以加快凍結速度，縮短凍結時間。同時，小型冷庫凍結間內(nèi)的溫度場、風速場應盡可能均勻，使不同貨位的食品在相近的時間內(nèi)完成凍結過程，以提高凍品質(zhì)量。此外，小型冷庫凍結間內(nèi)的設備應力求簡單，使用方便，利于維修，有時應考慮用于多品種的凍結。合理布置冷卻設備，提高冷間的利用率，在可能的情況下，應采用機械化的裝卸搬運手段，以縮短操作時間，減輕勞動強度。

影響冷庫本錢的因素

1、冷庫板價格

冷庫板有良多種：彩鋼聚氨酯冷庫板、不銹鋼聚氨酯冷庫板、鹽化聚氨酯冷庫鋼和聚氨酯噴涂。

2、冷庫機組品牌

有很多類型的制冷機組，如比較聞名的品牌如Bitzer（比澤爾壓縮機制冷機組）和谷輪（艾默生壓縮機制冷機組）、格力冷庫機組，相對使用的制冷機組不一樣本錢也大不相同。

3、地域問題

這主要影響到冷庫的人工本錢、運費、工期和后期維護本錢。

1 適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部門根莖、葉菜為喜涼果蔬（原產(chǎn)于溫帶、寒帶 的），其相宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。假如一 定要放入冷庫，應置于溫度較高的冷庫中，保留的時間 不要超過兩天。

2 適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等 蔬菜，相宜存放溫度一般在10℃左右；因為含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出 現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

3 適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶生果 放在避光、陰涼的地方保留。多數(shù)的根莖、葉菜類蔬菜都相宜蘊藏于接近冰點的溫度；原產(chǎn)于溫帶、寒帶的蔬菜生果多數(shù)要求蘊藏溫度為0℃左右，例如蘋果、梨、桃、菜花、芹菜等；原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的蔬菜生果，蘊藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉味13℃，蘋果味10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。香蕉、檸檬、 南瓜等果蔬的相宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存輕易使之變黑、腐爛。

。所以，這些果蔬 室溫存放再放入冷庫。假如蘊藏溫度高于適溫度，將會加快后熟朽邁過程，縮短蘊藏期；假如蘊藏溫度低于適溫度，將導致冷害或凍害的發(fā)生。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、 桃、葡萄、蘋果。

各種蔬菜生果冷藏都有一個相宜的蘊藏溫度。蘊藏的低溫臨界溫度因品種不同而異，即使統(tǒng)一品種，栽培于不同地區(qū)的產(chǎn)品亦不盡相同，例如英國桔蘋蘋果的低溫臨界溫度為3.5℃，而在塔斯馬尼亞栽培的桔蘋蘋果卻為1℃-2℃；又如美國加州的新城蘋果的低溫零界溫度為4.4℃，在俄勒岡為3℃。這些果蔬剛采購歸來時， 不要立刻放入冷庫，由于低溫會按捺果 蔬的酵素流動，從而使殘毒無法分解。

冷庫項目蔬菜水果入庫后，我們需要定期觀察這些蔬菜水果。例如，我們必須密切注意西紅柿呼吸的變化。為了使各種水果和蔬菜有更長的保存期，我們必須考慮它們的成熟程度。

我們正在使用冷庫項目的同時,必須了解生產(chǎn)所需的溫度,雖然很多蔬菜需要存儲在寒冷的環(huán)境中,但也有很多蔬菜需要低溫儲存,我們必須充分理解內(nèi)容,所以農(nóng)產(chǎn)品可以存儲冷庫工程有效延長保存時間后的效果。