烤魚(yú)起源于重慶巫溪，由萬(wàn)州發(fā)揚(yáng)光大，烤魚(yú)融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)。除了傳統(tǒng)的重慶烤魚(yú)外，還衍生出紙包烤魚(yú)、韓式烤魚(yú)、錫紙烤魚(yú)等等。

拿兩斤草魚(yú)舉例，一條魚(yú)的成本11~12元之間，加上各種輔料、調(diào)料、炭火等一起不超過(guò)22元，市場(chǎng)售價(jià)一般都在50~68元之間，每鍋魚(yú)純利潤(rùn)都在28~45之間，再加上酒水、配菜等，每條魚(yú)凈利潤(rùn)都可以做到35~60之間，甚至更高。

烤魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容：

活魚(yú)宰殺技術(shù)培訓(xùn)，掌握對(duì)不同魚(yú)類宰殺的方法

魚(yú)肉腌制技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烤魚(yú)腌料的制作和腌制方法

活魚(yú)烤法培訓(xùn)，掌握魚(yú)身的烤制技巧

辣椒油熬制，重慶烤魚(yú)專用辣椒油熬制

烤魚(yú)老油熬制，重慶烤魚(yú)專用老油熬制

秘制烤魚(yú)底料做法培訓(xùn)，調(diào)配秘制烤魚(yú)底料

烤魚(yú)裝盤培訓(xùn)，烤魚(yú)轉(zhuǎn)盤的方法和配菜的搭配

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