所謂冷鍋魚(yú)即為在后堂做好，上桌不點(diǎn)火，吃完后再點(diǎn)火鍋涮加菜的一類火鍋叫冷鍋。冷鍋類的出現(xiàn)年限并不久遠(yuǎn)，這類鍋品的代表作就是冷鍋魚(yú)。

一起的魚(yú)類火鍋中將魚(yú)均是切成塊來(lái)制作，很難體現(xiàn)出魚(yú)肉的嫩度。其因是涮鍋和湯鍋類均是在桌上點(diǎn)火涮食，但魚(yú)肉切片則稍煮即爛，且魚(yú)不切片制作又難達(dá)到入口化渣。而冷鍋的出現(xiàn)就徹底改變這一狀態(tài)。

該品種始創(chuàng)于成都，一問(wèn)世則大受喜愛(ài)，短短的一年時(shí)間內(nèi)成都的大街小巷無(wú)處不見(jiàn)冷鍋魚(yú)的店面。盡管有近十年的歷史，至今仍暢銷不衰，生意火爆的店鋪比比皆是。

【學(xué)習(xí)品種】

青花椒味、紅花椒味

【學(xué)習(xí)流程】

1.講解原材料的識(shí)別及選用

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料

3.底料的炒制

4.煉油

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理

6.魚(yú)肉的腌制技術(shù)

7.高湯的制作

8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制

9.各種菜品的切法以及穿串方法

【學(xué)習(xí)時(shí)間】

學(xué)習(xí)時(shí)間不限，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止！

遇到技術(shù)上問(wèn)題都可以回來(lái)免費(fèi)復(fù)習(xí)，讓您無(wú)后顧之憂。歡迎全國(guó)各地的朋友來(lái)學(xué)習(xí)正宗口味的技術(shù)，讓您完成創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，我們會(huì)給您的服務(wù)專業(yè)的技術(shù)，服務(wù)好您就是我們的宗旨！

歡迎廣大朋友來(lái)我中心學(xué)習(xí)，老師一對(duì)一的教學(xué)，包學(xué)會(huì)。

想要咨詢更多小吃項(xiàng)目都可以隨時(shí)咨詢我哦~~~

咨詢?nèi)耍禾评蠋?（微信同號(hào)） 17311226927公司電話： 028-86699278

學(xué)校地址：四川省成都市金牛區(qū)蜀漢路215號(hào)7樓、8樓