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萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗干凈后放在鐵夾中，在爐上用木炭燒烤，盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、藕片、土豆、豆芽等爽口菜，口味麻辣鮮香。

烤魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容：

烤魚(yú)的加工處理和片魚(yú)的刀工技術(shù)

使用烤魚(yú)的工具和烤魚(yú)時(shí)火候掌握

腌制烤魚(yú)時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)

各種烤魚(yú)的調(diào)料配制和配方

烤魚(yú)的裝盤(pán)技巧，點(diǎn)綴拼盤(pán)技術(shù)

烤魚(yú)調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧

麻烤魚(yú)、泡椒烤魚(yú)、豆豉烤魚(yú)、香辣烤魚(yú)等各類(lèi)味型主料的調(diào)制配方

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