。

“鮮”字當(dāng)頭，突出原味與牛肉的質(zhì)樸，一般都用當(dāng)天宰殺的新鮮牛。潮汕牛肉不冷凍，不排酸，用牛骨熬制的鍋底清湯一涮即吃，潮州牛肉能走向全國與潮汕人的這種對新鮮的苛求，和對本味質(zhì)樸的執(zhí)著是密不可分的。

牛肉火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

牛肉的選擇

牛肉的分割技巧

牛肉各部分的認(rèn)識和如何烹飪

牛肉各部分的改刀裝盤及細(xì)分要求

熬底湯所用食材選擇

熬低湯時間火候的掌控技巧

底湯熬制如何去腥

清湯的調(diào)配和調(diào)味技巧

紅湯的調(diào)配技巧

蘸料的構(gòu)成

黃豆醬、辣椒醬、海鮮醬油的調(diào)制技術(shù)

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