螞蟻上樹(shù)又名肉末粉條，因肉末貼在粉絲上，螞蟻為面筋米，樹(shù)為粉絲，菜以形取名，形象逼真，形似螞蟻爬在樹(shù)枝上而得名，成菜后，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風(fēng)味。螞蟻上樹(shù)通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿卜、姜、蔥、豆瓣醬等輔料制作而成。用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風(fēng)味別致。
螞蟻上樹(shù)是四川特色美食之一，以粉絲為制作主料，素螞蟻上樹(shù)的烹飪技巧以燒為主，口味屬于香辣。口感：本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風(fēng)味別致，為素菜的上品。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。
據(jù)說(shuō)，螞蟻上樹(shù)這道菜的菜名，跟關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個(gè)形象的名：“螞蟻上樹(shù)”。
螞蟻上樹(shù)培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介
★紅油辣椒純香料，花椒，辣椒炒制底料，無(wú)任何色精色素防腐劑添加。
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螞蟻上樹(shù)做法步驟
主料： 豬瘦肉(2兩)、粉絲(2兩)、蔥(1根)
輔料： 姜(3片)調(diào)料油(6湯匙)、生粉(1湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
做法：
1、豬肉洗凈切片，剁成肉泥，添入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙醬油拌勻，腌制15分鐘。
2、粉絲剪半用清水浸泡1小時(shí)，讓其充分泡軟。蔥去掉頭尾，洗凈切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2湯匙生粉，調(diào)勻成生粉水待用。
3、燒熱鍋內(nèi)5湯匙油，爆香蔥段和姜片，倒入腌好的豬肉泥，加入1/2湯匙料酒煸炒至肉泥散開(kāi)、肉色發(fā)白。
4、撈起泡好的粉絲，瀝干水后倒入鍋內(nèi)，加2湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和5湯匙清水，翻炒至粉絲上色。
5、將生粉水倒入鍋內(nèi)，與粉絲肉末炒勻勾芡，便可裝盤(pán)。
螞蟻上樹(shù)培訓(xùn)內(nèi)容
螞蟻上樹(shù)原材料（香料）的識(shí)別及作用。
香辣紅油的制作方法和保存方法。
螞蟻上樹(shù)的煮制技巧和注意事項(xiàng)。
碗底的調(diào)制技術(shù)。
成品螞蟻上樹(shù)的搭配技術(shù)。
各類(lèi)面臊的制作方法和保存方法。
螞蟻上樹(shù)制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。
螞蟻上樹(shù)的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
螞蟻上樹(shù)投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。
螞蟻上樹(shù)調(diào)味品及原料的貨源渠道。
螞蟻上樹(shù)與生意技巧，投資分析，管理。
【學(xué)習(xí)時(shí)間】
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理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。
實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn) 操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；