好吃的大閘蟹是什么味兒？俗話說一千個(gè)人心里有一千種蟹味：被稱作清朝吃貨指南的《調(diào)鼎集》收錄古法蟹菜就達(dá)47味；近代以來陳洪綬、齊白石又愛持杯把螯，品菊作畫；立秋剛過餐廳推出的蟹宴菜單就有兩三頁...

好吃的大閘蟹可能有無數(shù)種味道不管是媽媽的味道還是餐廳里的大廚味道一只的大閘蟹少不——

香~！好吃的大閘蟹真香！都說蟹肉上席百味淡。正宗的大閘蟹，吃完后手有蟹肉余香，沒有多余的腥味殘留。為什么每天吃魚蝦，生活在魚腥水產(chǎn)里的蟹狀元大閘蟹，會(huì)沒有腥臭味，反而滿口鮮香呢？

品質(zhì)越好的大閘蟹，香味就越純粹，沒有腥臭雜味。

因?yàn)椋箝l蟹的滋味，都藏在裊裊升起的鮮甜香氣里。其實(shí)，蟹味的“鮮”主要來自于加熱后分解出來的游離氨基酸；“甜”則是甘氨酸和丙氨酸在味蕾上的交融。口腔和鼻腔里繁復(fù)的化學(xué)反應(yīng)，刺激了味蕾和大腦的愉悅。