米線相信很多人都是愛吃的，尤其是云南過橋米線，湯鮮味美，米線嫩滑爽口，里面的食材更是豐富多樣，滿足了不同人群的口味需求，且米線中富含各種營養(yǎng)物質，有強身美容，健脾補胃等之功效，是一種老少皆宜的傳統(tǒng)風味美食。那么，好吃的云南過橋米線做法是什么，怎么學?讓我們一起來了解下吧!

云南過橋米線食材準備

排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

云南過橋米線的做法

1.把排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈;

2.把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開，再轉為小火，煨制一小時以上;

3.放入鹽，后成品應該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油;

4.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜);

5.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉;

6.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

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