如何在火鍋加盟店旺季，把生意越做越好？
在重慶火鍋店沒有淡季旺季之分，重慶人不管是夏天還是冬天都很喜歡吃火鍋，當(dāng)然，相對(duì)來說冷天人自然是更多的，一般下雨天沒有什么事，又不能出去玩，就約三五個(gè)好友一起去吃火鍋，這是一種幸福。今天小重慶老火鍋加盟小編要為分享的是火鍋旺季，順?biāo)浦?，如何讓火鍋加盟店生意越做越好?/p>
相比于其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋店的工作簡(jiǎn)單，無論是時(shí)間上、工作量上、工藝流程上均占優(yōu)勢(shì)；火鍋店在管理上比較容易，不依賴于后廚或廚師長(zhǎng)；火鍋店經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單，很容易復(fù)制?；疱伒杲?jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)明顯，加之馬上進(jìn)入火鍋旺季，現(xiàn)在開一家火鍋店的確是餐飲創(chuàng)業(yè)的之選。
但是在火鍋旺季開火鍋店，勢(shì)必競(jìng)爭(zhēng)壓力也會(huì)增大，那么這個(gè)時(shí)候，就需要技巧性地經(jīng)營(yíng)火鍋門店了。
菜 品 主 次 明 確，合 理 配 送
在一般的火鍋店，菜品基本上都會(huì)分為：主打款 、暢銷款以及促銷款。
主打款簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是招牌，消費(fèi)者就奔著這款產(chǎn)品來的，也是主要利潤(rùn)來源，幾乎每桌都會(huì)點(diǎn)的菜品，形成宣傳主力和品牌特色。
舉個(gè)例子，有一家火鍋店稱自己家的毛肚煮多久都不會(huì)老，毛肚就是這家店的招牌，幾乎每桌消費(fèi)者都會(huì)點(diǎn)。那么針對(duì)這類主打產(chǎn)品，商家就應(yīng)該準(zhǔn)備充分，其數(shù)量和保質(zhì)期要著重注意。
而暢銷款呢，銷量大，人人消費(fèi)的菜品，例如一些配菜，畢竟沒有誰吃火鍋只吃挑招牌一道。諸如肥牛肥羊或者蔬菜一類，但是這類菜品的種類比較多，因此在準(zhǔn)備的時(shí)候要注重品質(zhì)和比例。
另外，這類產(chǎn)品的數(shù)量往往也很大，甚至有時(shí)候能超過主打款，那么就還要注意根據(jù)其保鮮日期，因?yàn)槟阋獪?zhǔn)備充足的量，而不好拿捏的銷量能偶爾會(huì)讓材料過剩，這就要求即便材料到了隔天也依然新鮮。
所謂促銷款，就是要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這類產(chǎn)品多半可以選擇用組合、套餐的形式出現(xiàn)。套餐的組合會(huì)有很多種，銷量好的組合是常見的一種，而銷量好加上一些冷門產(chǎn)品是很多優(yōu)惠套餐推出的初衷，這對(duì)于商家來說是推出冷門產(chǎn)品的一個(gè)好辦法，但不可避免的，我們要承 認(rèn)有些消費(fèi)者就是寧愿單點(diǎn)貴的想吃的也不要點(diǎn)帶有不喜歡吃的優(yōu)惠套餐，因此在進(jìn)行促銷組合的時(shí)候要注意搭配。
熱銷菜品和冷門菜品的比例大概在8:2，有時(shí)候可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)至7:3，當(dāng)然建議同時(shí)推出多中組合，但有一點(diǎn)需要注意的是，熱銷組合和熱銷與冷門結(jié)合的組合要么不要同時(shí)推出，要么要具有價(jià)格差，否則就容易造成給了優(yōu)惠冷門產(chǎn)品依然銷不出去的情況。
內(nèi) 外 兼 修，服 務(wù) 消 費(fèi)
當(dāng)今消費(fèi)者，消費(fèi)的可不只是產(chǎn)品，更包括環(huán)境和服務(wù)，不要以為火鍋店就不要情懷，人家吃的可不只是火鍋，說不定吃的就是人生的冷暖。
先從環(huán)境入手
千篇一律的火鍋店，毫不例外的聒噪氛圍，是人們對(duì)火鍋店的傳統(tǒng)印象，而隨著各種升級(jí)，我們可以發(fā)現(xiàn)有些火鍋店已經(jīng)在悄悄改變這種傳統(tǒng)模式，例如改變店面裝修，升級(jí)成主題裝修。
以前吃火鍋大都覺得是開心了和朋友三五成群去吃的，而現(xiàn)在越來越的人也喜歡一兩個(gè)人默默去吃一頓，甚至是一個(gè)人，那么這個(gè)時(shí)候太吵鬧就會(huì)讓人更加郁悶，那么你是否也可以考慮將在布置時(shí)將空間放大一些，給彼此空間。
其次提升服務(wù)
倘若無法做到創(chuàng)新和差異化，那么就得從細(xì)節(jié)入手，例如品質(zhì)，例如服務(wù)。做不到海底撈的服務(wù)，也要做到能讓消費(fèi)者覺得服務(wù)周到下次還想要來的程度。
如果真的想在火鍋業(yè)掘金，只玩概念不注重產(chǎn)品本身是行不通的；一定要避免品類同質(zhì)化，擁有自身真正的特色才能在火鍋行業(yè)真正立足。
如何在火鍋加盟店旺季，把生意越做越好？
以上就是小重慶老火鍋加盟小編今天為大家介紹的關(guān)于火鍋加盟店越做越好的技巧，希望對(duì)您有幫助。