深圳廚房廚具批發(fā)鐵板燒；椰子雞店專用商用電磁爐/廚房設(shè)備整套/雙頭小炒爐/蒸柜/蒸氣發(fā)生器 福田廠家直銷廚房大炒爐不銹鋼廚房設(shè)備批發(fā)。深圳裕鑫廚房廚具設(shè)備公司

一、 中餐

1、 套體面積配比：（包房另計(jì)）

廚房 廳面 倉(cāng)庫(kù)

中餐：3.5 5.5 1

西餐：2 7 1

2、 廚房設(shè)備與流程：

流程：倉(cāng)庫(kù)(入貨區(qū)/冷庫(kù))——粗加工——精加工（切配）——打荷——烹調(diào)區(qū)（炒/蒸/煲）——傳菜——收糠洗碗

廚房一般常用設(shè)備：

A 粗加工：

（1） 盆臺(tái)（單星、雙星、三星）——用于蔬菜、魚(yú)肉清洗Lx760x810

員工飯?zhí)貌捎眉由畲笮桥瓒罚?biāo)準(zhǔn)星盆斗為500x500x350）

（2） 水臺(tái)（單、雙星工作臺(tái)）——剖魚(yú)、雞、鴨等Lx760x810

（3） 斬臺(tái)——斬骨頭、切蔬菜（初步切配）Lx800x810

（4） 層架——存放粗加工前后的菜類及物品Lx500x1500

（5） 高身雪柜——一般在廚房無(wú)冷庫(kù)時(shí)放置（也可不放）

B 精加工（切配）：

（1） 斬臺(tái)雪柜（保鮮）——酒樓類用于切配設(shè)備（2~10°C）1800x800x800

（2） 掛墻柜——用于存放物品Lx350x600

（3） 工作斬臺(tái)——用于工廠及一般酒樓廚房切配Lx800x810

（4） 高身雪柜——雙、四、六門(mén)等用來(lái)存放魚(yú)肉類及蔬菜（-5°C~-10°C）

（5） 一般需配解凍盆臺(tái)、四層架、臺(tái)上雙層架（酒樓）等

（6） 一般酒樓須配備切片機(jī)、絞肉機(jī)等

C 打荷臺(tái)（爐后放置）：與爐距650~700左右

（1） 副荷臺(tái)（執(zhí)碼）——執(zhí)主料LxBx810（廚房空間大時(shí)放置）

（2） 主荷臺(tái)——執(zhí)配料LxBx810

D 中廚——分燃油及燃?xì)鈨煞N

常用設(shè)備有：小、中、大炒爐；三門(mén)蒸柜連爐、雙門(mén)蒸飯柜連爐；

平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。

（1） 小炒爐——主要用于酒樓、賓館 、工廠的員工廚房等；

（2） 大炒鍋爐分φ700、φ800、φ900、φ1000；

（3） 燃油爐具——深1150，配煙通及耐火磚煙道（煙道高為2米，寬700，內(nèi)凈空不小于300）；

（4） 燃?xì)鉅t具——深1250（小型廚房用煤氣瓶時(shí)須設(shè)煤氣房）；

（5） 潮式小炒爐配帶上湯爐（酒樓用于潮式風(fēng)味）；

（6） 上海式風(fēng)味須用上海式炮湯爐；

（7） 煙罩長(zhǎng)度一般配與炒爐相同尺寸，寬比爐寬50（安裝高度為2000）；

（8） 工廠飯?zhí)门渲么蟪礌t、中炒爐、小炒爐、雙門(mén)蒸飯柜、平頭爐（湯撐爐）；

（9） 為防止廚房噪音，工廠飯?zhí)每稍O(shè)置風(fēng)機(jī)屋，風(fēng)機(jī)噪音比風(fēng)柜大；

（10） 煲仔爐用于廣東風(fēng)味（粵式、潮式、客家、西餐），其它不配，不須風(fēng)機(jī)；

（11） 為減少工程造價(jià)，僅中廚配運(yùn)水煙罩，西餐及蒸汽設(shè)備可不配運(yùn)水煙罩。