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“打鹵面”是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。打鹵面做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂哌哌是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。

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山西打鹵面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

1、打鹵面的配菜處理方法與技巧;

2、打鹵面的制作方法;

3、打鹵面各種鹵的制作與調(diào)味;

4、各種打鹵面的全套制作流程;

5、各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息;

6、店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

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學(xué)員跟師傅全程操作，親自實(shí)踐操作。我們是按科學(xué)的配方去生產(chǎn)山西打鹵面食品的，即今天要生產(chǎn)多少斤的山西打鹵面產(chǎn)品，我們根據(jù)所做的量全部用電子稱一一稱出配料，嚴(yán)格按規(guī)定操作，屬傻瓜式的操作。這樣做的目的就是以后產(chǎn)品的穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)今天過(guò)于咸、過(guò)于淡、太香、太淡的情況，產(chǎn)品的穩(wěn)定性、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正?；?。