化學性質無色結晶或白色至近似白色結晶或粉末，無氣味或有輕微的特殊香氣，味淡苦，灼麻。極微溶于水，微溶于熱水，易溶于醇、醚，溶于丙酮。pH 6-7(20℃)。熔點 95-99℃。沸點 133℃/760mmHg。密度 ρ(102)1.063g/mL。閃點 356℉/180℃。

用途食品防腐劑；抗氧化劑；劑。