不同種類的餐廳具有不同的功能。①多功能餐廳。餐廳中面積，設(shè)備設(shè)施齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會(huì)的場(chǎng)所，又可用作大型國(guó)際會(huì)議、大型展銷會(huì)、節(jié)日活動(dòng)的場(chǎng)所。②宴會(huì)廳。供中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)用廳。③風(fēng)味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。④風(fēng)味小吃餐廳。提供各地糕點(diǎn)、小吃等風(fēng)味食品為主的餐廳。⑤零點(diǎn)餐廳。為散客提供適合個(gè)人口味隨意性點(diǎn)菜或小吃的餐廳。⑥日本料理。⑦歌舞餐廳。既供應(yīng)中西餐、酒水、小食品，又提供音樂(lè)欣賞、伴唱、跳舞活動(dòng)的場(chǎng)所。⑧西餐廳。以供應(yīng)美式、法式或俄式餐為主的餐廳。⑨扒房。為高消費(fèi)水準(zhǔn)的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。⑩自助餐廳。食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食；也有客人入廳后自由選食，然后按價(jià)付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。

餐廳的店面及通道的設(shè)計(jì)與布置，應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、。餐廳內(nèi)部空間、座位的設(shè)計(jì)與布局包括流通空間、管理空間、調(diào)理空間、公共空間。餐廳中座席的配置有單人式、雙人式、四人式、火車式、沙發(fā)式、長(zhǎng)方型、情人座及家庭式等多種形式。

餐廳的動(dòng)線應(yīng)盡量使餐廳中客人的流通甬道寬暢，服務(wù)人員的動(dòng)線越短越好。應(yīng)充分利用自然光線，給客人以舒適明亮的感覺(jué)，因?yàn)槭鏁车男那楦谶M(jìn)食。空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)是餐廳中必不可少的，因?yàn)槭覂?nèi)空氣與溫度的調(diào)節(jié)對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)有著密切的關(guān)聯(lián)。餐廳還應(yīng)根據(jù)營(yíng)業(yè)需要考慮音響設(shè)備的布置。

灶臺(tái)的選購(gòu)灶臺(tái)是廚房用具中必不行少的配件，選擇灶臺(tái)起緊張根據(jù)廚具配置的計(jì)劃，式樣有嵌人式和臺(tái)式，要是是嵌入式計(jì)劃，配置的開(kāi)關(guān)就在頂面。若灶臺(tái)為臺(tái)式，則選擇開(kāi)關(guān)在前面，這樣才氣與整個(gè)廚具的計(jì)劃相立室。

購(gòu)買灶具時(shí)，要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，因?yàn)樵罹叩馁|(zhì)量直接干系到家人和產(chǎn)業(yè)的寧?kù)o。國(guó)家對(duì)此類產(chǎn)品訂定有辦理制度，因此，要購(gòu)買有生產(chǎn)允許證廠家的產(chǎn)品，要檢察產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告和質(zhì)量合格證。

選購(gòu)灶具時(shí)，應(yīng)具體查抄其點(diǎn)火體系是否寧?kù)o可靠，燃燒體系是否燃燒充實(shí)，熱量調(diào)治是否機(jī)動(dòng)，排擠廢氣中一氧化碳含量是否小于0.05%，并且到專業(yè)市肆購(gòu)買，以免購(gòu)買冒充產(chǎn)品。配置灶具，委托廚具生產(chǎn)企業(yè)代庖。