HACCP食品管理體系認(rèn)證范圍

在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生

物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的保證，降低了食品生產(chǎn)過程

中的危害，從而提高人民的健康水平

1、HACCP體系不是一個孤立的體系， 而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。如G

MP.職工培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、產(chǎn)品標(biāo)識批次管理等都是HACCP體系實施的基礎(chǔ)。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件

很差，那么便不適應(yīng)實施HACCP管理體系，而需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范。

2、HACCP體系是預(yù)防性的食品控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的化學(xué)的危害進(jìn)行分析,確

定預(yù)防措施，防止危害發(fā)生。

3、HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、 從加工場到加工

設(shè)施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。

4、HACCP體系強調(diào)關(guān)鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上來

確定哪些是顯著危害，找出關(guān)鍵控制點，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問題上，而不是面面俱到。

5、HACCP體系是-個基于科學(xué)分析建立的體系，需要強有力的技術(shù)支持，當(dāng)然也可以尋找外援，吸收和利

用他人的科學(xué)研究成果，但重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實驗和數(shù)據(jù)分析。

6、HACCP體系并不是沒有風(fēng)險，只是能減少或者降低食品中的風(fēng)險。作為食品生產(chǎn)企業(yè)，光有HACCP

體系是不夠的，還要有具備相關(guān)的檢驗、衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產(chǎn)。

7. HACCP體系不是一種值硬的、 - -成不變的、理論教條的、-勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關(guān)的

發(fā)展變化和不斷完善的體系。

8. HACCP體系是-個應(yīng)進(jìn)行實踐- -- -認(rèn)識--- -再實踐--- --再認(rèn)識的過程,而不是搞形式主義，走過場。

企業(yè)在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認(rèn)真實施，不斷對其有效性進(jìn)行驗證，在實踐中加以完善和提

高。