以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃,皮薄,軟韌爽滑,餡嫩湯旺,以香醋佐食,鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數(shù)百年的歷史?!峨S園食單》記述:“顛不棱即肉餃也,糊面推開,裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法,不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東,吃官鎮(zhèn)臺顛不棱,甚佳,中用肉皮煨膏為餡,故覺軟美?!比馄れ懈?,即如今的豬皮凍。拌餡時(shí)加入,遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行,在廣東一直沿用至清末民初。30年代,廣州點(diǎn)心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂,或在夏天全用瓊脂,使湯汁既旺而又膩口。同時(shí),又以蛋液、堿和面,擦至純滑作皮。這樣,可使其結(jié)構(gòu)緊密,質(zhì)爽滑而稍韌,能搟壓至較薄而不穿破,使灌在餡中的湯汁不致漏失。
蟹黃灌湯餃的培訓(xùn)種類:
本校傳授正宗的特色蟹黃灌湯餃的制作。
蟹黃灌湯餃的培訓(xùn)課程:
1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識與鑒別;
2.發(fā)面的制作;
3.面點(diǎn)制作基本手法和肉餡料的調(diào)制以及蒸制火候把握
4.原料采購、存放、保鮮技術(shù);
5.開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等。
營養(yǎng)價(jià)值
蟹黃灌湯餃中的面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及等。
食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校蟹黃灌湯餃培訓(xùn)優(yōu)勢:
1、專業(yè)師傅一對一教學(xué),包教包會。
2、隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)不限時(shí)間,學(xué)會為止!
3、提供學(xué)前免費(fèi)品嘗,如果你覺得味道沒有再留下來學(xué)習(xí)!
4、提供一次性收費(fèi),其后不再收取學(xué)員任何費(fèi)用!
5、畢業(yè)后,3年內(nèi)免費(fèi)技術(shù)升級!