從古至今，我們中國人就十分善于應(yīng)用自然界的贈予，烹制各式各樣的特色美食，因為所在位置和生活方式的不一樣，當然也孕育出了不一樣的飲食文化。烤鴨是具有世界聲譽的北京菜式，起源于中國南北朝時期，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

培訓內(nèi)容

1、北京烤鴨制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。

2、北京烤鴨制作時間及注意事項。

3、北京烤鴨的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

4、北京烤鴨投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

5、北京烤鴨調(diào)味品及原料的貨源渠道。

6、北京烤鴨與生意技巧，投資分析，管理。

營養(yǎng)價值

1、烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)素，而且含量非常豐富。其中蛋白質(zhì)含量約為16%~25%，遠遠高于其他畜肉，而且烤鴨中的氨基酸幾乎全部都是人體所需要的。

2、烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%，比其他畜肉低，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，利于人體的消化吸收。

3、烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含B族維生素和維生素均比其他肉類高。

4、烤鴨中還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。

培訓時間

老師手把手教學，學員親自動手實踐操作為主。根據(jù)個人學習掌握能力，不限制學習時間，一般3-5天左右，包教包會，學會為止。學習時間可自由搭配，節(jié)假日不休息，視個人情況而定，隨到隨學。

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