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煙酒回收之香氣也有層次之分

這解釋了不同香氣的由來(lái)，并從不同的生產(chǎn)過(guò)程作區(qū)別。

一級(jí)香氣

是葡萄汁發(fā)酵前就具備的香氣，源于葡萄果實(shí)的香氣，稱為原始果香。受品種、產(chǎn)地的差異，葡萄可能有著不同的香氣。一個(gè)葡萄品種能具備優(yōu)雅、有特點(diǎn)而豐富的果香，就是釀成優(yōu)質(zhì)葡萄酒的先決條件。

二級(jí)香氣

也稱之為「發(fā)酵香」Bouquet)。酵母菌發(fā)酵時(shí)將糖分解為酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生很多具有揮發(fā)性氣味的副產(chǎn)物，令葡萄酒的香氣超越了原始果香，不同的釀酒方法和過(guò)程，如不同菌株的酵母菌的選擇、不同發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短、有否外加酒精等，甚至新老橡木桶的使用比例、橡木桶產(chǎn)地都會(huì)于此香氣的形成層面構(gòu)成影響。

三級(jí)香氣

有時(shí)這級(jí)香氣稱為「瓶香」葡萄酒裝瓶經(jīng)歷陳年后形成的香氣，在白葡萄酒，可以顯現(xiàn)出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、拖肥糖、果仁等氣味，而紅葡萄酒就有更多樣變化，從皮革、、秋葉、巧克力、咖啡到菌類皆可有。葡萄酒三級(jí)香氣的形成是很復(fù)雜的過(guò)程，包括了氧化作用、環(huán)化反應(yīng)等多種化學(xué)反應(yīng)的參與。

陳年就一定有更佳香氣？

香氣的形成乃關(guān)于葡萄品種、果香的類型和濃度、葡萄酒內(nèi)的多酚類物質(zhì)的濃度和種類、葡萄酒的酸度和其中酸類物質(zhì)的種類，存酒溫度等等都有著密切的關(guān)系，所以不是所有經(jīng)裝瓶陳年的葡萄酒都可產(chǎn)生令人期待的復(fù)雜香氣。優(yōu)質(zhì)葡萄酒都具備形成三級(jí)香氣的潛質(zhì)，而擁有陳年價(jià)值，值得人們珍藏飲用。

洋酒是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等，不同酒精含量的酒水品種。 酒的制作過(guò)程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體。

乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數(shù)萬(wàn)種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸?。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七個(gè)大類。