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煙酒回收之香氣也有層次之分

這解釋了不同香氣的由來，并從不同的生產過程作區(qū)別。

一級香氣

是葡萄汁發(fā)酵前就具備的香氣，源于葡萄果實的香氣，稱為原始果香。受品種、產地的差異，葡萄可能有著不同的香氣。一個葡萄品種能具備優(yōu)雅、有特點而豐富的果香，就是釀成優(yōu)質葡萄酒的先決條件。

二級香氣

也稱之為「發(fā)酵香」Bouquet)。酵母菌發(fā)酵時將糖分解為酒精和二氧化碳，同時產生很多具有揮發(fā)性氣味的副產物，令葡萄酒的香氣超越了原始果香，不同的釀酒方法和過程，如不同菌株的酵母菌的選擇、不同發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間的長短、有否外加酒精等，甚至新老橡木桶的使用比例、橡木桶產地都會于此香氣的形成層面構成影響。

三級香氣

有時這級香氣稱為「瓶香」葡萄酒裝瓶經歷陳年后形成的香氣，在白葡萄酒，可以顯現(xiàn)出烘培、煙熏、蜂蜜、餅干、拖肥糖、果仁等氣味，而紅葡萄酒就有更多樣變化，從皮革、、秋葉、巧克力、咖啡到菌類皆可有。葡萄酒三級香氣的形成是很復雜的過程，包括了氧化作用、環(huán)化反應等多種化學反應的參與。

陳年就一定有更佳香氣？

香氣的形成乃關于葡萄品種、果香的類型和濃度、葡萄酒內的多酚類物質的濃度和種類、葡萄酒的酸度和其中酸類物質的種類，存酒溫度等等都有著密切的關系，所以不是所有經裝瓶陳年的葡萄酒都可產生令人期待的復雜香氣。優(yōu)質葡萄酒都具備形成三級香氣的潛質，而擁有陳年價值，值得人們珍藏飲用。

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品茅臺酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調動味覺、嗅覺神經，去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味，組成一個完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品。

咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。

呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

作為歷代釀酒工人經驗和智慧的總結，這品酒三式，是茅臺酒的品酒師們天天的作業(yè)，高明者能從中說出酒的酒精濃度、是哪年哪輪的陳釀、由哪些類型的酒勾兌而成。

空杯留香，是茅臺酒區(qū)別于其他名酒的又一特點，不僅毫不遜于口感，對不善飲者而言，甚至勝于口感?？毡嵯?，與咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干過之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進入了另一番全新的境界。