一、目的

確保員工在工作期間著裝整齊和講究個人衛(wèi)生，以符合相關法律法規(guī)要求，體現個人和所在部門及本公司的良好形象。

二、范圍

適用于各餐廳(部門)全體工作人員的著裝及其個人衛(wèi)生。

三、職責

1.質監(jiān)部和各餐廳(部門)負責人負責對員工的著裝、個人衛(wèi)生等情況予以監(jiān)督。

2.各部門工作人員需遵照此辦法執(zhí)行。

四、著裝規(guī)定

1.工作牌

(1)工作人員上班期間必須佩戴工作牌。工作牌應寫明該工作人員的編號或姓名等內容。

(2)工作牌應端正地佩戴在左胸上，不得藏進口袋中，不得反面朝外，應正面朝外并裸露在口袋外。

(3)工作牌若有遺失、破損或不能正常使用等情況時，應及時上報本部門負責人;本部門需及時予以更換。

(4)領取、補領或退還工作牌時，應在“員工工作、生活用品領取登記表”中登記。

2.帽子

(1)上班期間，一線工作人員必須戴好工作帽，以免頭發(fā)不慎掉進食品內，造成污染。

(2)戴工作帽時，應將帽檐的中線對準鼻尖，不得歪歪斜斜;劉海、頭發(fā)應放進帽子中去，不得裸露在帽子外。帽子不得壓得過低或抬得過高，而應使帽檐高于眉毛2厘米左右。

(3)工作帽不得隨意放置在有油漬、水漬等易弄臟的地方，也不得隨意放置在本部門操作場所。

3.工作衣

(1)上班期間，工作人員必須穿工作衣，不得穿背心等進出工作場所。

(2)工作衣不得敞開，工作衣上所有的紐扣(除風紀扣外)均需扣好;有拉鏈的應將拉鏈拉至齊胸處。

(3)有翻領的工作衣應將領子理順好;有領結的應系好領結，并使較短的部分置于較長的部分之上，領結不得歪歪斜斜。

(4)從事餐廳服務或窗口服務期間，應將袖口的紐扣扣好，不得將袖口卷起來。

(5)工作衣的外部不得顯露個人物品如紀念章、筆、紙、鑰匙扣、項鏈等，服裝的衣袋和褲袋中不得裝過大、過厚的物品;從事窗口服務或餐廳服務期間，非經本部門負責人批準，不得佩戴手機等物品。

(6)除更衣室外，其他地方不得隨意放置工作衣，也不得將工作衣放置在易弄臟的地方。

(7)工作人員進入熟食間、裱花間及窗口服務時要二次更衣。

4.鞋

(1)在各部門一線的工作人員必須穿本公司規(guī)定的防滑鞋上班;工作期間不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋;一些易出現積水或易打滑的工作場所還應穿防滑、防濕的鞋類。

(2)鞋帶必須系好，不得有較長的部分裸露在外，以免出現鞋帶拖地而導致滑倒。

5.圍裙

(1)在操作間工作的一線工作人員在工作期間，必須系戴圍裙，圍裙采用不透水、材料制作，以免食品受到污染。

(2)從事窗口服務工作的工作人員必須系好圍裙，且其圍裙必須無污漬、水漬等。

(3)從事生墩頭、炒菜等工種的工作人員可以根據實際情況系戴圍裙，以防衣服弄臟。

6.袖套

根據實際情況，在操作間工作和從事窗口服務期間戴好袖套。

7.口罩

(1)從事熟食間加工和窗口服務的工作人員在工作前應將口罩戴好，工作期間不得隨意脫下口罩。

(2)戴口罩時，應將鼻尖及口部完全遮牢;不得戴破損或有油漬、污漬，潮濕的口罩。

8.當工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等有破損或遺失時，應及時向本部門負責人申請補領。各部門應及早提供所需物品。工作衣、帽、圍裙、袖套、口罩等物品的領取、補領或退還應在“員工工作、生活用品領取登記表”中登記。

9.工作人員離開餐廳必須更換工作衣。

五、個人衛(wèi)生規(guī)定

1.工作服

工作服應經常換洗，并定期。不得穿潮濕，有油漬、污漬等的工作服上班，尤其是從事窗口服務和餐廳服務的工作人員。

2.頭發(fā)和胡須

(1)頭發(fā)應經常清洗，不得有油膩、污垢等現象出現。

(2)男士不得留超過衣領的長發(fā)，不得留長鬢角，不得留超過0.2厘米長的胡須。女士不得留披肩發(fā)，若頭發(fā)長到可盤起來的程度時，在工作時應將長發(fā)盤在工作帽中或將其用發(fā)卡夾牢。

3.指甲

(1)勤剪指甲，指甲長不得超過0.1厘米。

(2)不得涂指甲油。

(3)指甲縫不得有明顯的污垢。

4.洗手

(1)工作人員在上崗、進行窗口服務工作前必須洗手。手接觸不潔凈的物品后，應及時清洗;清洗好的手，應自動瀝干或用烘干機烘干，不得用抹布尤其是不干凈的抹布抹干。

(2)工作人員在上洗手間后應及時洗手。洗手應在洗手間內清洗，不得在操作間內的水中清洗，以免水池或其他食品被污染。

(3)處理垃圾后，工作人員應及時洗手。

(4)接觸生鮮食品再加工熟食時，應根據第(1)點重新洗手。

5.工作人員不得使用個人餐具和手去品嘗餐廳內待出售的食品或其他制成品。不得使用餐廳內的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。

6.上班時，工作人員可以化淡妝，不得化濃妝。一線工作人員在操作期間不得戴戒指、手鐲、手表等個人物品。

7.在操作間和售菜窗口內，工作人員不得抽煙、吃東西、隨地吐痰等;若有外來人員人內抽香煙、吃東西、隨地吐痰等，應及時制止。因炒菜等需品嘗食品時，若用馬勺打到小碗中品嘗，品嘗后的剩余湯汁或食物不得倒入鍋中。

8.工作人員應養(yǎng)成常洗澡的良好習慣。

9.工作人員必須經衛(wèi)生防疫部門體檢合格并取得“健康證”以及經過衛(wèi)生知識培訓后方能上崗操作，不得無證上崗或先上崗后取證。

六、檢查

對員工著裝和個人衛(wèi)生情況，各餐廳負責人或指定專人每日進行自查，質監(jiān)部負責不定期進行抽查，發(fā)現有違反以上規(guī)定的，要及時指出，并給予糾正。