借助以下6個步驟來保護并開啟他們的味蕾。步：慢慢品嘗

曾慢慢品嘗過巧克力松露，濃稠的巧克力醬慢慢地融化在舌尖上，香味一點一點地鋪開，逐漸占滿整個口腔。只有這樣細嘗慢咽，才能喚醒你的每一個味蕾，品嘗葡萄酒亦然。葡萄酒的細微之處是需要時間去慢慢體味的，而我們的味蕾也同樣需要時間來慢慢熟悉葡萄酒中蘊含的各種風味。

第二步：邊看邊聞邊品嘗

看、聞和品3個環(huán)節(jié)是葡萄酒品嘗中缺一不可的。在入口品嘗之前，看和聞讓我們對葡萄酒有了印象。如果要盲品一款室溫下的里奧哈白葡萄酒，則很有可能被認為是一款紅酒；若只讓品嘗一款酒而不許聞酒香，那人能感覺到的只是該酒的酒體和結(jié)構(gòu)。因此，想要了解一款葡萄酒，邊看、邊聞、邊品嘗是必不可少的3個環(huán)節(jié)。

我們知道舌尖嘗甜味，兩側(cè)品嘗酸味，舌根感受苦味。這樣一口酒在口腔中停留時間要達到12秒，前1-5秒舌尖感受甜味；5-8秒舌頭兩側(cè)體味酸度；8-12秒舌根判斷苦味、單寧的感覺。品嘗間隔幾分鐘讓舌頭休息，或吃些小吃調(diào)節(jié)下味蕾。一款好葡萄酒會讓兩腮膨脹，一款劣酒會使兩腮收縮。

第三步：把風味形象化

形象化葡萄酒風味是指將葡萄酒體驗完整地以圖像的形式在腦海里呈現(xiàn)，并指導品酒過程。比如，當品嘗年輕的基安帝葡萄酒時，品嘗到該酒充滿玫瑰香、紅櫻桃香、丁香和陶罐的氣息，且紅櫻桃香比玫瑰香更濃郁，這時，可以在腦海里創(chuàng)造一個盛著玫瑰和紅櫻桃花的陶罐形象。當再次品嘗這種風格的葡萄酒時，自然而然就知道該酒的產(chǎn)地和風格了。

第四步：注意結(jié)構(gòu)和酒體

葡萄酒的香味一般包括果香和醇香兩種，而果香的濃淡與葡萄酒的結(jié)構(gòu)相關(guān)。結(jié)構(gòu)復雜的葡萄酒一般果味更濃郁。酒體也會影響到我們對葡萄酒的體驗。比如，維歐尼白葡萄酒讓人在舌頭中部產(chǎn)生一種特有的油膩感，這就是酒體帶來的奇妙體驗。人們往往還能通過舌頭摩擦上顎的方式來分辨其他一些葡萄酒特征，如礦物質(zhì)和單寧。這些物質(zhì)能通過不同方式來刺激你的味蕾，帶給你不一樣的感受。

每年陽歷的4月中旬至6月末，在海拔4000多米的雪域高原上，當積雪逐步融化的時候，便是冬蟲夏草采收的季節(jié)。人們把當年采集的冬蟲夏草至來年開采前這一時段稱之為這一年的新冬蟲夏草。

??每到這個季節(jié)，在西藏那曲地區(qū)大批藏區(qū)群眾便進山搭帳篷，開始為期兩個月的“挖冬蟲夏草”生活。冬蟲夏草山海拔5000多米，氧氣稀薄，生活條件艱苦，但是為了增收，當?shù)鼐用襁€是會攜帶一家老小，“常駐”雪山高原。在海拔5000米的理塘縣下壩片區(qū)打色卡冬蟲夏草山上，當?shù)厝罕娬谧屑毜貙ふ叶x夏草。

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??雪融化到哪里，采挖冬蟲夏草就到哪。低海拔蟲草一般是4月初就開始挖，高海拔地區(qū)一般是5月中旬開始挖。每個地區(qū)的采挖期十五天左右，品質(zhì)的是西藏那曲與青海玉樹，每年的五月中旬至六月下旬為采挖時間，每年只有一次采挖。

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不同的溫度會影響白酒的香味成分揮發(fā)及在口中的擴散速度，茅臺也不例外，太高或太低的溫度都會影響其香氣和口感。因此在適宜的范圍內(nèi)飲用，才能達到口感。

茅臺酒因為是純糧固態(tài)發(fā)酵，釀造好的茅臺酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會導致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會稀出來，導致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當于加水降度，茅臺酒會失光不透徹，有失美觀。

再有茅臺酒是香氣成分復雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因為更復雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數(shù)降低，茅臺酒的香氣或多或少會受到影響，協(xié)調(diào)的香氣遭到破冰，所以冰凍后會降低香味在口中的層次。

21——35度

茅臺酒在堆積發(fā)酵過程中產(chǎn)生有較多的高沸點物質(zhì)，理論上講，要體會這些物質(zhì)的細微風味，茅臺酒應(yīng)當有相對其他香型白酒更高的飲用溫度。

有媒體認為，喝茅臺酒在酒體溫度為37℃時是香的。但是科學認為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。

茅臺酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時能品味出來；酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。高于35℃左右時大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對其他風味的體會減小；15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而信號增加。

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