裝配式食品冷藏庫一般冷藏溫度為-1~8℃,稱為高溫冷藏。高溫冷藏對大多數(shù)食品來說，冷藏是減緩食品的變質速度，不能真正阻止食品變質，是一種效果比較弱的食品保藏技術。低溫冷藏是指較長時間內使食品保持在-18℃以下的低溫環(huán)境中因此，低溫冷藏食品實際上是指凍藏食品，人們習慣上把凍藏稱為冷藏。 食品冷藏庫溫度一般在-10°C -- -20°C度.因為，溫度降至 -15 ℃ 以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質量。此外，冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質。 食品冷庫主要儲存肉類食品、茶葉、食用菌、奶制品、農(nóng)產(chǎn)品、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、冷飲冰淇淋等.但某些食品必須低溫冷藏.低溫庫的溫度是在-20°C以下，海產(chǎn)品和冷飲需要在-25°C以下才不會變質，如達不到-20°C海產(chǎn)品鮮味就截然不同。