眾所皆知，我國(guó)飲食自古發(fā)展至今，任然在蓬勃發(fā)展的階段。而美食是無(wú)地域之分，吃貨也無(wú)論男女老少。提到驢肉熟悉不過(guò)了，驢肉渾身都是寶，驢肉火燒、驢板腸等等，口感細(xì)膩，口感獨(dú)特，鮮香可口，從來(lái)不塞牙，成為了多地的代表性小吃，很受消費(fèi)者的青睞。鹵煮驢肉是源自北方的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是將驢肉放入陳年老湯中，加入辣椒、草果等調(diào)料燜煮而成，特點(diǎn)是麻、辣、咸、嫩，為北方美食一絕。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、驢肉的采購(gòu)技巧;

2、熟悉配方多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧;

3、鹵水制作秘方(高湯熬制，料包配置等)和操作方法;

4、鹵水顏色的處理(炒糖色等);

5、鹵水的保存、增香等后期處理。

鹵煮驢肉特點(diǎn)

1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感豐富，適口。

2、香氣宜人，潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來(lái)的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺(jué)感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺(jué)感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無(wú)汁水，故便于攜帶，是外出旅游的食品。

培訓(xùn)時(shí)間

老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)踐操作為主。學(xué)習(xí)時(shí)間可自由搭配，節(jié)假日不休息，視個(gè)人情況而定，隨到隨學(xué)。根據(jù)個(gè)人學(xué)習(xí)掌握能力，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般3-5天左右，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。

關(guān)于正在正規(guī)小吃里長(zhǎng)知識(shí)的學(xué)員而言，能否學(xué)到好的烹飪技術(shù)為關(guān)鍵，那時(shí)就表現(xiàn)出來(lái)正規(guī)小吃教師技術(shù)實(shí)力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。和普通比擬，正規(guī)小吃的教師烹飪出來(lái)的小吃具有濃重的香味、誘人的色澤、以及優(yōu)良的口感等特點(diǎn)。正宗鹵煮驢肉技術(shù)培訓(xùn)哪家好?想學(xué)正宗鹵煮驢肉技術(shù)的就到食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)吧!

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