鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛，是五香鹵和火鍋的結(jié)合，自帶麻辣。
鹵菜優(yōu)點(diǎn)：
1、熬料方便，后期補(bǔ)味方便
2、現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，成品色澤保持長久（3-5不變色）
3、傾向于年輕人
4、靈活方便，可以搭配很多
鹵菜鑒別方法：一看顏色
正宗鹵菜顏色很自然，不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。
二聞味道
一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。
三直接嘗
嘗要靠經(jīng)驗(yàn)，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，并且是越吃越香。
我們培訓(xùn)的內(nèi)容：香料認(rèn)識(shí)，使用，調(diào)料調(diào)理，加?xùn)|西到克，湯的熬制，辣椒制作,開店選址等。
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