廚房灶具旁的地壁、抽油等容易污染處應(yīng)夭夭清洗，洶煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

二手廚房設(shè)備的選購原則有以下兒點(diǎn) ：

1、衛(wèi)生的原則廚房設(shè)備要有抗御污染的能力 ，特別是要有防止蠟蠅、老鼠、螞蟻等 污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

2、防火的原則 廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廣家生產(chǎn)的廚房設(shè) 備麗層材料全部使用不燃 、阻燃的材料制成。

首先是要對(duì)舊的酒店設(shè)備進(jìn)行分類，可以重復(fù)利用的要進(jìn)行清理、修繕，對(duì)于不能重復(fù)利用的床墊沙發(fā)等，要分類為板材、金屬、布匹、玻璃等類別，然后分別存放，后交給這些專業(yè)的回收公司進(jìn)行處理，從新做出原材料就可以繼續(xù)投入生產(chǎn)。

酒店用品回收會(huì)對(duì)保護(hù)環(huán)境起到巨大的影響。對(duì)舊的用品采用機(jī)械化的手段進(jìn)行翻新再一次的利用，減少了舊物對(duì)環(huán)境造成污染的可能性。如果舊物隨處的放置，必定會(huì)造成非常嚴(yán)重的空氣污染和土地污染，所以進(jìn)行舊物回收可以防止資源的浪費(fèi)和減少環(huán)境的污染。

選擇的二手酒店用品是否足夠正確很大程度也決定餐廳內(nèi)部的使用面積?？梢赃@么理解，如果選擇的酒店桌椅相對(duì)而言是可以折疊的話，那么肯定能夠?yàn)椴蛷d的內(nèi)部省下不少的實(shí)用面積。而選擇一些長型的桌椅無疑不能夠滿足這個(gè)要求。當(dāng)然，在選擇桌椅的過程中也需要根據(jù)經(jīng)營者自己的喜好以及餐廳具體地風(fēng)格來決定。