廚房是食品加工的場所，必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

廚房灶具旁的地壁、抽油煙草等容易污染處應(yīng)夭夭清洗，洶煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

二手廚房設(shè)備的選購原則有以下兒點 ：

1、衛(wèi)生的原則廚房設(shè)備要有抗御污染的能力 ，特別是要有防止蠟蠅、老鼠、螞蟻等 污染食品的功能，才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

2、防火的原則 廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廣家生產(chǎn)的廚房設(shè) 備麗層材料全部使用不燃 、阻燃的材料制成。

選擇的二手酒店用品是否足夠正確很大程度也決定餐廳內(nèi)部的使用面積。可以這么理解，如果選擇的酒店桌椅相對而言是可以折疊的話，那么肯定能夠為餐廳的內(nèi)部省下不少的實用面積。而選擇一些長型的桌椅無疑不能夠滿足這個要求。當然，在選擇桌椅的過程中也需要根據(jù)經(jīng)營者自己的喜好以及餐廳具體地風(fēng)格來決定。

出產(chǎn)品環(huán)保性能

目前,雖說環(huán)保節(jié)能、個性定制等方面深受行業(yè)關(guān)注，但實際這樣去做的企業(yè)少之又少，多數(shù)企業(yè)僅僅借此宣傳罷了。嚴環(huán)保法已經(jīng)實施，環(huán)保節(jié)能將是以后的大趨勢。

另外，80、90逐漸占據(jù)社會主導(dǎo)地位，對個性化的需求會增大。隨著特色風(fēng)格酒店的需求的增加，所以個性加定制化產(chǎn)品也將是一個發(fā)展趨勢。