真空預(yù)冷機基本原理：

在一個標準大氣壓下，水的沸點是100，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。當(dāng)壓力改變時，水的沸點以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。壓力降低時，水的沸點降低且蒸發(fā)熱增加。

例如，當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點是0，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。沸點降低使得水易于汽化，水在汽化時必須吸收熱量。

真空預(yù)冷機就是根據(jù)這一原理，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。

我國果蔬采后預(yù)冷還處于起步階段，而預(yù)冷是影響果蔬冷鏈體系完善的主要瓶頸之一。目前，果蔬專用預(yù)冷庫很少，擬較長時期貯藏的果蔬采后大多直接進入普通冷庫冷藏間；遠距離運輸易腐果蔬，不少是經(jīng)過冷庫預(yù)冷后，采用覆蓋保溫材料常溫運輸?shù)姆绞?；但高附加值果蔬或出口的果蔬已基本采用預(yù)冷后冷藏運輸，如出口的西蘭花、菜心、蘆筍等果蔬。國內(nèi)果蔬采后商品化處理意識整體還比較淡薄，流通和消費的果蔬不少仍缺乏嚴格的分等分級，果蔬包裝物質(zhì)量和形式層次不一?？傮w來講，近年來進步不小，但是需要進一步提升的地方也很多。

萬佳機械的張經(jīng)理認為真空預(yù)冷是目前為理想的預(yù)冷措施，但前題是一定要找一家有實力的工廠采購。這一點萬佳機械張經(jīng)理可以為您做到。在根椐實際情況不同的情況下可以設(shè)計不同的真空預(yù)冷機。比如玉米可以實現(xiàn)預(yù)冷與增重功能，蘑菇可實現(xiàn)預(yù)冷與增甜功能，珍品水果可加裝氣體功能等等 。真空預(yù)冷機也可以分為單槽，雙槽，車載單槽，車載雙槽等等類型。都是按實際需求定制。