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一，調(diào)味品化學(xué)成分

1，咸味的主要來源是食鹽，食鹽的主要成份是氯化鈉

2，甜味的產(chǎn)生主要是氨羥基等產(chǎn)甜味基因和助甜味基團(tuán)共同作用的結(jié)果

3，酸味由有機(jī)酸和無(wú)機(jī)酸電離的氫離子所產(chǎn)生

4，辣椒的辣味主要是辣椒堿；胡椒的辣味是辣椒堿和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素

5，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。

6，香味來源于揮發(fā)性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質(zhì)。

7，苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物。

二，調(diào)味品成分分析檢測(cè)項(xiàng)目

1，營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

碳水化合物：總碳水化合物、單糖、二糖、低聚糖、多糖

脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白

蛋白質(zhì)：總蛋白、氨基酸

膳食纖維：總膳食纖維、纖維素/半纖維素、果膠/樹膠、木質(zhì)素

維生素：水溶性維生素、脂溶性維生素、維生素A B C D E

礦物元素：鈣、鐵、鋅等元素

2，食品衛(wèi)生檢測(cè)

農(nóng)藥殘留檢測(cè)：有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、菊酯類農(nóng)藥、氨基甲酸甲酯類農(nóng)藥

獸藥殘留檢測(cè)：氯霉素類、四環(huán)素類、瘦肉精、硝基呋喃類、喹諾酮類等

重金屬檢測(cè)：鉛、汞、鉻、鎘、砷等元素

有毒有害物質(zhì)：亞硝酸鹽、三聚氰胺、苯并芘、黃曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫殘留、容積殘留量、丙二醛、聚氯聯(lián)二苯、多溴聯(lián)苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘

三，成都中科溯源調(diào)味品成分分析服務(wù)

調(diào)味料配方分析是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)過程，想要得到的配方，數(shù)據(jù)庫(kù)支持，經(jīng)驗(yàn)豐富的檢測(cè)人員，先進(jìn)的檢測(cè)儀器缺一不可。

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