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一，調味品化學成分

1，咸味的主要來源是食鹽，食鹽的主要成份是氯化鈉

2，甜味的產生主要是氨羥基等產甜味基因和助甜味基團共同作用的結果

3，酸味由有機酸和無機酸電離的氫離子所產生

4，辣椒的辣味主要是辣椒堿；胡椒的辣味是辣椒堿和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素

5，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。

6，香味來源于揮發(fā)性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質。

7，苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物。

二，調味品成分分析檢測項目

1，營養(yǎng)成分檢測

碳水化合物：總碳水化合物、單糖、二糖、低聚糖、多糖

脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白

蛋白質：總蛋白、氨基酸

膳食纖維：總膳食纖維、纖維素/半纖維素、果膠/樹膠、木質素

維生素：水溶性維生素、脂溶性維生素、維生素A B C D E

礦物元素：鈣、鐵、鋅等元素

2，食品衛(wèi)生檢測

農藥殘留檢測：有機氯農藥、有機磷農藥、菊酯類農藥、氨基甲酸甲酯類農藥

獸藥殘留檢測：氯霉素類、四環(huán)素類、瘦肉精、硝基呋喃類、喹諾酮類等

重金屬檢測：鉛、汞、鉻、鎘、砷等元素

有毒有害物質：亞硝酸鹽、三聚氰胺、苯并芘、黃曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫殘留、容積殘留量、丙二醛、聚氯聯二苯、多溴聯苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘

三，成都中科溯源調味品成分分析服務

調味料配方分析是一個復雜的系統過程，想要得到的配方，數據庫支持，經驗豐富的檢測人員，先進的檢測儀器缺一不可。

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