北京烤鴨是名揚(yáng)世界的美食菜品，肉質(zhì)鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易于消化，營(yíng)養(yǎng)豐富。在中國(guó)南北朝時(shí)期可是宮廷食品，北京烤鴨以色澤紅艷，味道醇厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

【北京烤鴨】

北京烤鴨用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制。北京烤鴨分為兩大流派，而北京著名的烤鴨店也即是兩派的代表。國(guó)內(nèi)各地人士以及外國(guó)友人，大凡到北京來(lái)的，都要一嘗風(fēng)味獨(dú)特、名聞中外的“北京烤鴨”。

北京烤鴨的烤制，分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

北京烤鴨以北京填鴨為主料，經(jīng)烤制而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱切成片，蘸甜面醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃;也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃;喜食甜的，可以蘸白糖吃;用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也。片凈肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風(fēng)味。

【培訓(xùn)流程】

1 、食材選擇，辨別;

2、 前期初加工、處理方法;

3 、水、食材配比及熬制時(shí)間、方法;

4 、成本核算，售價(jià)指導(dǎo);

5 、學(xué)員實(shí)操，老師點(diǎn)評(píng)，熟練掌握，合格結(jié)業(yè);

6、一對(duì)一教學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止;

【培訓(xùn)時(shí)間】

大約3-5天，時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止，手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間靈活，節(jié)假日照常上班。

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