鮑汁撈飯?jiān)菑V東省傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，屬于粵菜系。撈飯多汁多味多品種，時(shí)下很流行的鮑翅撈飯；一款極度奢華，品種的中式快餐；是海鮮上一種突破的開(kāi)始。鮑魚(yú)內(nèi)臟去除，清洗干凈，外殼用牙刷刷凈，入開(kāi)水鍋中蒸3分鐘左右備用。西蘭花入開(kāi)水中焯熟過(guò)涼開(kāi)水待用。鍋熱下少許油，將三字鍋專用鮑汁加適量高湯（或者清水），蒸好的鮑魚(yú)，水淀粉混合入鍋內(nèi)燒開(kāi)勾成芡。取一碗米飯倒扣在盤(pán)子，碼上西蘭花，直接澆上即可。

長(zhǎng)沙曾食坊鮑汁撈飯技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容

海參鵝掌撈飯

花膠燜海鮮撈飯

海參燴雞絲撈飯

蝦仁撈飯

鮑螺撈飯

黃燜佛跳墻撈飯

黃湯魚(yú)翅撈飯

黑松露鮑汁撈飯

鮑汁碗仔翅撈飯

金湯鮑汁魚(yú)翅撈飯

北極貝蝦仁撈飯

花膠雞撈飯

原料的認(rèn)知以及采購(gòu)

師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購(gòu)渠道

材料加工

前期材料的準(zhǔn)備和預(yù)加工作

撈汁配方

學(xué)習(xí)鹵汁配方全部過(guò)程等

撈飯制作

學(xué)習(xí)撈飯制作配方調(diào)味等全過(guò)程

鮑魚(yú)撈飯制作

學(xué)習(xí)鮑魚(yú)撈飯制作等全過(guò)程；調(diào)味、烹飪。

附加理論

學(xué)習(xí)產(chǎn)品利潤(rùn)控制熟悉店面經(jīng)營(yíng)的必備流程，以及開(kāi)店注意事項(xiàng)。

長(zhǎng)沙曾食坊鮑汁撈飯技術(shù)培訓(xùn)交一人學(xué)費(fèi)可以兩人來(lái)學(xué)

憑報(bào)名時(shí)登記的身份證3年之內(nèi)本人可以免費(fèi)來(lái)公司復(fù)習(xí)更新所報(bào)名的項(xiàng)目