重慶小面作為重慶的美食，是重慶本土的一種低價位的美味面食，也是重慶人不可或缺的早餐，路邊攤、大排檔、面館在重慶的大街小巷比比皆是，重慶小面以麻辣而名耀全國，面條有嚼勁，配以原燙和青菜，味純鮮香，深受青睞。

重慶小面之小，多為小家小戶經(jīng)營，遍布街頭巷尾、坎下坡上，二三兩即可。不要多大占地面積，小推車一輛就行，狹窄小巷子也可，重慶有太多地處旮旯角角的地道巷巷小面了。

小面的利潤相當大，，一斤面可以煮4碗，加上調(diào)料和青菜就可以出售，，成本非常低，現(xiàn)在一碗素面市場上也可賣到6—8元，毛利潤高達百分之七十以上。主要設(shè)備有：多功能煮鍋、煮面簍、湯桶、冷凍柜、燃氣灶、鍋碗瓢盆、長勺、長筷子、桌子板凳.....設(shè)備費用在兩萬以內(nèi)。

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五步制作正宗重慶小面：紅油---小面的靈魂，不可或缺；高湯---增香提鮮，至關(guān)重要；臊子---面里的精髓，或紅湯或清淡；碗底---舌尖上的味蕾，尤為重要；挑面---重點，勁道有彈性。

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