土方開(kāi)挖是工程初期以至施工過(guò)程中的關(guān)鍵工序。將土和巖石進(jìn)行松動(dòng)、破碎、挖掘并運(yùn)出的工程。按巖土性質(zhì)，土石方開(kāi)挖分土方開(kāi)挖和石方開(kāi)挖。

土方開(kāi)挖按施工環(huán)境是露天、地下或水下，分為明挖、洞挖和水下開(kāi)挖分類(lèi)。在水利工程中，土方開(kāi)挖廣泛應(yīng)用于場(chǎng)地平整和削坡，水工建筑物（水閘、壩、溢洪道、水電站廠房、泵站建筑物等）地基開(kāi)挖，地下洞室（水工隧洞、地下廠房、各類(lèi)平洞、豎井和斜井）開(kāi)挖，河道、渠道、港口開(kāi)挖及疏浚，填筑材料、建筑石料及混凝土骨料開(kāi)采，圍堰等臨時(shí)建筑物或砌石、混凝土結(jié)構(gòu)物的拆除等。

土方開(kāi)挖施工，包括松動(dòng)、破碎、挖裝、運(yùn)輸出渣等工序。石方開(kāi)挖，除松軟巖石可用松土器以鑿裂法開(kāi)挖外，一般需以爆破的方法進(jìn)行松動(dòng)、破碎。人工和半機(jī)械化開(kāi)挖，使用鍬鎬、風(fēng)鎬、風(fēng)鉆等簡(jiǎn)單工具，配合挑抬或者簡(jiǎn)易小型的運(yùn)輸工具進(jìn)行作業(yè)，適用于小型水利工程。有些灌溉排水溝渠的施工直接使用開(kāi)溝機(jī)，可以一次成形。大中型水利工程的土石方開(kāi)挖，多用機(jī)械施工。

土方回填是基坑工程后一道工序，為保證填土的強(qiáng)度和穩(wěn)定性，應(yīng)正確選擇回填土料和填筑方法，保證回填施工質(zhì)量。施工前應(yīng)檢查基底的垃圾等雜物清除情況，測(cè)量基底標(biāo)高、邊坡坡度，檢查驗(yàn)收基礎(chǔ)外墻防水層和保護(hù)層等。

在土石方工程開(kāi)挖中，有時(shí)由于地形復(fù)雜，會(huì)發(fā)形變換點(diǎn)未能加測(cè)坡口樁的情況，或因施測(cè)人員對(duì)內(nèi)業(yè)圖紙不熟悉，造成放樣數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確等，這均會(huì)導(dǎo)致放樣方法不準(zhǔn)確使邊坡超挖欠挖嚴(yán)重，或者邊坡開(kāi)挖后使設(shè)計(jì)的落石平臺(tái)無(wú)法形成，只能一挖到底。