俗話(huà)說(shuō)：“就越陳越香。”然只有靠釀造、絕無(wú)任何添加劑的醬香白酒是越陳越香，例如茅臺(tái)酒。日本人曾經(jīng)動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年老茅臺(tái)酒進(jìn)行分析，竟驚奇的發(fā)現(xiàn)其中含 230 余種香氣成分， 2/3 至今仍無(wú)法辨別屬于何種物質(zhì)。
相比較而言，一般白酒隨著時(shí)間的推移，添加成分會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價(jià)值也就會(huì)逐漸降低。這就是為什么有時(shí)候我們打開(kāi)一瓶上了年頭的一些白酒，會(huì)有敞氣、不夠味兒的感覺(jué)的緣故。
茅臺(tái)酒能夠名副其實(shí)，真正做到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的產(chǎn)品。
鑒定真假茅臺(tái)酒呢？
1.看包裝彩盒。真茅臺(tái)酒外包裝盒質(zhì)地硬朗且形變恢復(fù)快，印刷質(zhì)量高，顏色均勻，光澤度好，部分文字圖案具有明顯的凹凸感。回收的包裝物也有此特征，但注意區(qū)別封蓋內(nèi)頁(yè)，有嚴(yán)重折痕或污染的，可能系回收。
2.看商標(biāo)和背貼。茅臺(tái)酒瓶身商標(biāo)及背貼在印刷質(zhì)量上與彩盒要求相同。
3.看酒瓶。在外部特征上，標(biāo)準(zhǔn)瓶身的底部都有注冊(cè)商標(biāo)--五星麥穗圖案，瓶底有瓶子廠(chǎng)的代碼。目前公司茅臺(tái)酒瓶型有四種，即HB、MB、CKK、口（即小方框），通常一箱茅臺(tái)酒里上述瓶型多只能有兩種。在燒制工藝上，瓶身均勻無(wú)雜質(zhì)，表面無(wú)金屬粉狀材料，假瓶則反之。
4.看瓶蓋。與瓶口接觸非常緊湊，左右旋轉(zhuǎn)一般無(wú)松動(dòng)、無(wú)滲漏現(xiàn)象。15年、30年、50年、80年茅臺(tái)酒在瓶頸上均有銅鎖扣，開(kāi)鎖后不可還原。
5.看防偽標(biāo)。從2009年起，已在普通貴州茅臺(tái)酒上啟用新防偽標(biāo)識(shí)。啟用新防偽標(biāo)識(shí)后，不再進(jìn)行電碼防偽查詢(xún)。李春風(fēng)說(shuō)，新的防偽膠帽和防偽標(biāo)簽采用水平的防偽技術(shù)，具有防偽、防剪、防回收的"三防"功能，消費(fèi)者憑肉眼可辨真?zhèn)?。其膠帽整體外觀為亞光磨砂紅色，能在強(qiáng)光下產(chǎn)生珠光效果；若使用防偽識(shí)別器進(jìn)行識(shí)別，側(cè)面順光方向，"國(guó)酒茅臺(tái)"四字和廠(chǎng)徽（LOGO）圖案為明亮的珠光增強(qiáng)色；從垂直方向看，膠帽頂蓋中央呈現(xiàn)出一個(gè)亞光紅色齒輪圓型圖案，中有燙金五星圖案，按動(dòng)開(kāi)關(guān)后便能發(fā)現(xiàn)膠帽頂蓋表面原圖文消失，變成亮黃色，上有一至兩個(gè)黑色浮點(diǎn)，可隨帽套的轉(zhuǎn)動(dòng)在亮黃色背景范圍內(nèi)漂移。
6.看噴碼識(shí)別。噴碼位于瓶蓋一側(cè)，由三行數(shù)組成。行標(biāo)明出廠(chǎng)日期，第二行標(biāo)明出廠(chǎng)批次，第三行標(biāo)明出廠(chǎng)瓶數(shù)序號(hào)（為5位數(shù)）。三行數(shù)據(jù)具有性，若出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)均相同的兩瓶酒，則至少有一瓶是假酒。通常，瓶蓋一開(kāi)啟噴碼便被破壞，噴碼色彩明朗，點(diǎn)狀結(jié)構(gòu)均勻飽滿(mǎn)，無(wú)散狀現(xiàn)象。
.收藏什么容量的茅臺(tái)酒？
貴州茅臺(tái)酒先后出品過(guò)50ml、90ml、125ml、140ml、200ml、225ml、250ml、270ml、375ml、400ml、475ml、500ml、540ml、750ml、880ml、900ml、1000L、1.3l、1.5L、3l、6l。小容量的為50ml，一般5瓶一條裝售賣(mài)；1.5l及以上為鍍金瓶蓋，6L為常規(guī)茅臺(tái)酒中容量的。小容量的茅臺(tái)酒，不利于酒體陳化，一般收藏500ml以上為宜。500ml的市場(chǎng)認(rèn)知度，1L及以上的有溢價(jià)，收藏更有利于酒體陳化。
如何防止跑酒、漏酒？
網(wǎng)上有很多不懂裝懂的“專(zhuān)家”防止跑酒、漏酒的“教學(xué)視頻”，又是生膠帶纏繞瓶口的，又是蜂蠟密封瓶口的，更有的把茅臺(tái)酒活埋于地下的。其實(shí)大可不必，貴州茅臺(tái)酒自1996年下半年引進(jìn)意大利guala公司進(jìn)口專(zhuān)用瓶蓋后，漏酒現(xiàn)象好得多。
密封瓶口的弊端在于，一旦有一丁點(diǎn)兒漏酒，整瓶酒的品相酒毀了，而長(zhǎng)期收藏，我們是允許有那么一丁點(diǎn)兒漏酒的?，F(xiàn)在收藏茅臺(tái)酒，不用過(guò)多折騰。注意避光、防潮、恒溫（5-25度）、正立瓶口朝上、遠(yuǎn)離異味、注意衛(wèi)生即可。