長(zhǎng)沙曾氏食為天黑色經(jīng)典臭豆腐培訓(xùn)內(nèi)容：正宗湖南長(zhǎng)沙臭豆腐香豆腐，學(xué)習(xí)包括臭豆腐鹵水制作、胚子制作、秘制湯料和辣油，以及湖南香豆腐的制作全套技術(shù)。 臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。

長(zhǎng)沙曾氏食為天黑色經(jīng)典臭豆腐培訓(xùn)課程安排：

1 臭豆腐原胚的制作方法；

2 臭豆腐鹵制與發(fā)酵；

3 臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放；

4 臭豆腐調(diào)味料的制作；

5 臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型；

6 臭豆腐詳細(xì)的配方配料比例；

食為天臭豆腐做法：主要分為三部分：臭湯制作，泡菜制作，臭豆腐制作。

臭湯制作：臭湯采用由南方引進(jìn)的莧菜，經(jīng)過精心培育，選取成熟的莧菜桿，加入竹筍、雪菜、大料等，再添加陳年老鹵，經(jīng)過6—12個(gè)月的天然發(fā)酵，方能成為腌制臭豆腐的臭湯。

泡菜制作：我們的泡菜融合了四川泡菜和韓國(guó)泡菜做法，包含酸、辣、甜、鮮四種味道，選用鮮嫩的卷心菜，切絲，放鹽腌制半小時(shí)，控水，然后放入白醋、白糖、味精、辣椒油、蒜、鮮辣醬等，攪拌均勻，酸辣爽口的泡菜就可以了。

臭豆腐制作：食為天臭豆腐使用的是顆粒飽滿，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的非轉(zhuǎn)進(jìn)因大豆，經(jīng)過再次篩選，然后磨漿、點(diǎn)鹵、模具壓制、切割，制成豆腐原胚，放入臭湯中腌制6—12小時(shí)（根據(jù)季節(jié)不一樣時(shí)間不一樣），再?zèng)_洗，碼放整齊裝盒，然后放入油中炸至色澤金黃，外酥里嫩，再將秘制的醬料抹勻，放上爽口的泡菜，正宗的食為天臭豆腐就可以出爐了。