米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用的美食。

曾食坊過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過(guò)橋米線起源于蒙自地區(qū)。過(guò)橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的。過(guò)橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉;輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、氽過(guò)的豆腐皮等;

一、培訓(xùn)項(xiàng)目：過(guò)橋米線實(shí)操技術(shù)及理論培訓(xùn)

二、課程安排：

1. 講述過(guò)橋米線的市場(chǎng)氛圍及未來(lái)市場(chǎng)前景。

2. 講述制作過(guò)橋米線的各種工具和使用方法。

3. 細(xì)心傳授過(guò)橋米線所用食材的處理方法和技巧。

4. 細(xì)心傳授過(guò)橋米線每一個(gè)步驟流程，火候的講究，調(diào)味品的用量。

5. 設(shè)備采購(gòu)渠道指導(dǎo)，原材料挑選及采購(gòu)渠道指導(dǎo)

三、實(shí)操內(nèi)容

1. 講述過(guò)橋米線秘制高湯的熬制方法，食用方法及保存方法。

2. 各種香辛料的作用及分類;香辛料，調(diào)味品的配比。

3. 學(xué)員實(shí)踐操作過(guò)橋米線的整個(gè)制作流程。

4. 反復(fù)實(shí)踐操作，能獨(dú)立完成過(guò)橋米線的制作。

培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)到自己滿意為止，一般3天左右。

培訓(xùn)費(fèi)用：包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，配方費(fèi)，技術(shù)升級(jí)費(fèi)。