果蔬從田間采摘下來(lái)帶有田間熱，另外加劇了呼吸產(chǎn)生呼吸熱，極容易造成果蔬腐敗衰老、變質(zhì)，導(dǎo)致腐爛。利用真空預(yù)冷快速降溫，只需２５～３０分鐘，可將果蔬快速地降溫降到１～３℃，使果蔬處于休眠狀態(tài)，達(dá)到延長(zhǎng)果蔬保鮮的目的，對(duì)葉菜類、鮮花、食用菌效果*。

近年來(lái),真空預(yù)冷機(jī)橫空出世，真空預(yù)冷機(jī)是在吸收國(guó)外同類產(chǎn)品先進(jìn)技術(shù)和使用經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國(guó)國(guó)情自主開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品。預(yù)冷機(jī)整體設(shè)計(jì)先進(jìn)，配套設(shè)備合理經(jīng)濟(jì)，設(shè)備運(yùn)行可靠，生產(chǎn)效率高，自動(dòng)化程度高，能耗低，是高溫熟食生產(chǎn)的理想配套設(shè)備。

真空預(yù)冷機(jī)可以快速、均勻地去除采收帶來(lái)的田間熱量，降低蔬菜的呼吸，從而顯著延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，提高保鮮質(zhì)量。真空預(yù)冷屬于容積式冷卻方式，整體冷卻速度快，冷卻均勻，受包裝和堆放方式影響小。特別適用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的預(yù)冷。

與其他冷卻方法相比，真空冷卻方法具有以下特點(diǎn):

1. 冷卻時(shí)間非?？?，一般只需20分鐘，且任何包裝均可通氣孔;

2. 長(zhǎng)期保鮮，無(wú)需冷藏即可直接運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸無(wú)需保溫車;

3. 能抑制或殺滅和微生物;

4. 保持水果和蔬菜的感官和品質(zhì)(色、香、味、營(yíng)養(yǎng));

5. “薄層干燥效果”——輕微的表面損傷可以“”或不會(huì)繼續(xù)膨脹;

6. 對(duì)環(huán)境無(wú)污染;

7. 低運(yùn)營(yíng)成本;

8. 它可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。真空預(yù)冷葉菜無(wú)需冷藏即可直接銷售到高端超市。